Jedes Brot von Hand gemacht
Gestartet im Jahr 2006 mit einer Bäckerei ist Beck Roman heute an drei Standorten im Kanton Schwyz anzutreffen: In Ibach, Rickenbach und in Seewen, wo sich auch die Produktion der Backwaren befindet. Über die letzten Jahre ist das Unternehmen unter der Leitung von Roman Lüönd und Ivan Schmidig stetig gewachsen. Heute gibt es neben den Bäckereien auch eine Konditorei, eine Confiserie sowie ein Restaurant. Damals wie heute gilt: Jedes Brot wird von Hand gemacht.
Mit den neuen Geschäftszweigen kamen neue Produkte hinzu: Von Backwaren über Cremeschnitten, Vogelnester, Meitschibei, Fastnachtskrapfen bis hin zu Gemüse und Fleisch für Sandwiches erstreckt sich heute die breite Produktpalette. Die verschiedenen Lebensmittel müssen dabei unterschiedlich gekühlt werden. So sind bei Beck Roman über alle Standorte gezählt 21 Kühlgeräte im Einsatz.
«Früher haben wir von Hand die Temperatur kontrolliert»
«Früher haben wir die Temperatur unserer Kühler händisch abgelesen und sie auf einer Liste notiert – wie in der Gastronomie üblich», sagt Silvia Appert, die bei Beck Roman die gastronomische Leitung innehat. Da dies bei den verschiedenen Standorten mit sehr viel Aufwand der Mitarbeitenden verbunden war, musste eine neue Lösung gefunden werden.
Durch einen Bekannten entdeckte Silvia die automatische Kerntemperaturkontrolle mit Axino. Seit Dezember letzten Jahres arbeitet Beck Roman nun mit der Axino Lösung. Ob in der Filiale in Ibach, der Filiale Seewen mit Bistro oder in der Produktion: In allen 21 Kühlgeräten von Beck Roman kontrollieren Axino-Sensoren die Kerntemperatur.
«Die Axino Lösung gibt uns zusätzliche Sicherheit»
Silvia Appert ist von Axino begeistert: «Die Axino Lösung gibt uns Sicherheit». Zwar schaue sie aus Gewohnheit noch immer selbst auf die Temperaturanzeigen. Aber es sei gut zu wissen, dass Axino die Kerntemperatur der Beck-Roman-Produkte 24 Stunden am Tag kontrolliere. Bei einer Abweichung wird Silvia von der Axino-App automatisch informiert und kann umgehend reagieren.
Über die App kann Silvia die Kerntemperatur in den verschiedenen Kühlern auch rund um die Uhr einsehen. «Wenn ich in der Filiale in Ibach bin, kann ich in der App die Temperatur der Kühler in Seewen checken. Das ist praktisch.»
Axino bietet ihr noch weitere Vorteile: «Ich erhalte in der Axino App ein monatliches Reporting und sehe genau, wie unsere Kühlgeräte performt haben». Das sei vor allem hilfreich bei einem Besuch des Lebensmittelinspektors. Mit der Axino Lösung hat man so eine datenbasierte Grundlage, mit der man sofort erklären kann, was im Fall der Fälle passiert ist.
Verschiedene Kühlgeräte – eine Lösung
Bei Beck Roman kommen verschiedene Typen von Kühlgeräten zum Einsatz. Von begehbaren Tiefkühlern in der Produktion über Kühlschubladen in den Filialen hin zu Patisserie-Verkaufstheken, die nur von unten her gekühlt werden. «Das coole an der Axino Lösung ist, dass man sie für jeden Kühlertyp genau einstellen kann», erzählt Silvia Appert über ihre Erfahrung mit Axino.
Es brauche anfangs zwar ein bisschen Zeit, zahle sich aber dann aus. «Ich habe bei der Kerntemperaturkontrolle unserer Produkte keine Lücken mehr und weiss, dass wir unseren Kund*innen nur die beste Qualität verkaufen», sagt Silvia Appert.
Ich empfehle Axino allen Unternehmen, welche Lebensmittel kühlen
Nach einer Testphase ist Silvia Appert überzeugt: «Ich empfehle Axino allen Betrieben, die gekühlte Produkte haben.» Neben der Funktionalität sei auch das Preis-/Leistungsverhältnis fair. «Für uns zahlt sich Axino aus, da wir dank der lückenlosen Messung bei einem Kühl- oder Tiefkühlungsproblem sofort handeln können und so weniger Produkte entsorgen müssen».
Ob sich die Axino-Lösung auch im Hinblick auf tiefere Stromkosten auszahlen wird, wird die Zukunft zeigen.
«Wir konnten einige unserer Kühler bereits so einstellen, dass sie weniger kühlen müssen. Wenn wir dank Axino Ende Jahr auch noch eine tiefere Stromrechnung haben sollten, wäre dies das Tüpfelchen auf dem i», sagt Silvia Appert.
ÜBER
BECK ROMAN
Seit 2006 verwöhnt Beck Roman seine Kundschaft täglich mit frischen Köstlichkeiten aus der Backstube. Für die optimale Qualität vermeidet Beck Roman jegliche künstlichen Zusatzstoffe und produziert auf rein natürlicher Basis. Beck Roman führt drei Bäckereifilialen in Ibach, Rickenbach und Seewen. Am dritten Standort befinden sich auch ein Bistro sowie die Produktion mit der Bäckerei, Konditorei, Produktionsküche und Confiserie.
ÜBER
AXINO
Axino ist die weltweit einzige automatische Lösung für kerngesunde Lebensmittel im Detailhandel. Axino misst die Kerntemperatur Ihrer gekühlten Lebensmittel mit der Präzision eines Schweizer Uhrwerks: 288 mal am Tag. Nutzer werden automatisch in der Axino App benachrichtigt, wenn die Temperatur im Kühler nicht mehr stimmt – und können so umgehend reagieren. Axino wurde im Jahr 2016 gegründet. Das Unternehmen hat ein Büro in Zürich und Solothurn. Mehr zur Axino Lösung lesen Sie hier.
