Das Restaurante San Gennaro hat sich in kürzester Zeit zum Pizza-Hotspot von Zürich etabliert. Liest man die Artikel in der Fachpresse sowie Nutzerbewertungen online, macht das San Gennaro die beste Pizza in Zürich. Dies hat verschiedene Gründe. Einer ist sicherlich, dass im San Gennaro ausschliesslich Produkte aus Neapel verarbeitet werden, welche der Chef Andrea Giancane persönlich eingekauft hat. Er kennt seine Produzenten und weiss, woher die Produkte stammen.
Axino gets to the core of the San Gennaro dough pieces
Ein anderer Grund ist die Art und Weise, wie die Pizzas gemacht werden. Eine Besonderheit ist, dass der Teig im Pizzaofen bei 450° Celsius für 90 Sekunden gebacken wird. Doch Präzision ist nicht nur vom Pizzaiolo während des Teigknetens, sondern bereits in den Arbeitsschritten zuvor gefragt. «Unsere Teiglinge werden bis zu 72 Stunden gegärt. Der Teig muss immer eine gewisse Feuchtigkeit und Kerntemperatur haben. Nur so kriegen die Gäste die gewohnte San Gennaro Qualität. Damit dies so bleibt, haben wir im Restaurant San Gennaro Axino», sagt Andrea Giancane.
Kontrolle der Kerntemperatur für jede Produktgruppe
In den rund 10 Kühlgeräten des Restaurants ruhen selbstverständlich nicht nur Teiglinge. In den grossen begehbaren Kühlschränken hinter dem Restaurant in der Produktion befinden sich verschiedene Fleischwaren, Meeresfrüchte oder Gemüsesorten. Daneben stehen kleinere Frigos mit Türen. In diesen gibt es beispielsweise Mozzarella, Fior di Latte aus Napoli sowie Bio-Eier aus dem Bündnerland. Jede Produktgruppe wird dabei von der Axino-Lösung kontrolliert.
Weil die Qualität seiner Produkte für ihn oberste Priorität hat, setzt Andrea auf Axino. Ob bei den Zutaten oder den Getränken – die Qualität muss entlang der ganzen Kette gewährleistet sein. Daher tickt auch in den vier Getränkekühlern unter der Bar je ein Axino-Sensor.
Mehr Zeit für Gäste dank Axino
Seit November 2023 ist das San Gennaro mit Axino ausgestattet. Axino-Daten zeigen, dass das San Gennaro Team 30 Stunden mehr für Gäste verwenden konnte, anstatt Temperaturmessungen zu machen. Ein erfreuter Mehrwert für den Gastronomen: «Im Tagesgeschäft, wenn unser Restaurant voll ist, entlastet uns Axino enorm. Das Team kann sich voll und ganz auf die Gäste konzentrieren», sagt der Zürcher mit italienischen Wurzeln.
Echtzeit-Kontrolle in der Gastronomie
Wie in den meisten Betrieben wurde auch in der Pizzeria San Gennaro händisch kontrolliert und in die Lebensmittel hineingestochen. Das ist dank Axino nicht mehr nötig. Auch auf Lebensmittelinspektionen ist man besser vorbereitet.
Einen weiteren Vorteil sieht Andrea in der Echtzeit-Kontrolle der Kerntemperatur: «Oft haben wir Produktionschargen verloren, weil über Nacht ein Kühler ausstieg. Das passiert nicht mehr. In der Nacht werden wir über die Axino-App informiert und können umgehend reagieren», sagt der Pizza-Profi. Die Axino-Lösung kontrolliert die Kerntemperatur 288-mal in 24 Stunden – also quasi in Echtzeit.
«Die Sicherheit, welche Axino unserem Team gibt, ist für mich das Wichtigste. Ich kann mich auf die Axino-Lösung verlassen. Die Verantwortung liegt weiterhin bei uns. Aber es gibt uns Erleichterung und wir können uns mehr um die Gastfreundschaft und ums Pizzamachen kümmern – unsere Leidenschaft.»
